身がしっとり淡白で上品な「黄金かれい」に合わせるため、焦がしバターとレモンという白身魚の王道の組み合わせに、少し贅沢な工夫を凝らしました。

ソースのベースは、丸大豆醤油と100%レモン果汁を1対1で合わせた爽やかな和風レモンだれ。そこにはちみつを加え、角のないまろやかな甘酸っぱさに仕上げています。さらに、香ばしい焦がしバターをあわせることで、和と洋が絶妙に調和した奥深い味わいになりました。

焦がしバターのコクを纏（まと）った3種のきのこ（えのき・しめじ・エリンギ）と醤油を合わせることで、旨みの相乗効果が生まれ、大満足の味わいに。さっぱりしつつも深いコクがある、他にはない贅沢な和フレンチをお楽しみください。

馴染みのある照り焼きだからこそ、調味料の質と「甘み」の設計に徹底的にこだわりました。

みりん風調味料ではなく「本みりん」、料理酒ではなく「清酒」を100%使用。糖類を贅沢に使うことで、素材にじゅわっと絡む上品で美しいツヤと、焼いたときの香ばしいカラメル香を引き出しています。そこへ丸大豆醤油を加えることで、大豆本来の丸みのある旨みと深いコクをプラスしました。

甘辛くジューシーな鶏もも肉と肉厚な椎茸の旨みをしっかり楽しんでいただいたあと、最後に全体をキュッと締めるのが「黒ごま七味」です。ピリッとした辛みと柑橘・山椒の華やかな香りがアクセントとなり、最後まで飽きずにお箸もお酒も進む、大人の一品に仕上げました。